邓泽元, 博士，二级教授，博士生导师。现任南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任。赣鄱英才555工程人才、江西省新世纪百千万人才工程人选，江西省高校中青年学科带头人，首届江西省优秀硕士指导教师，江西省高等学校教学名师，获得国务院特殊津贴、教育部优秀中青年教师（支助），江西省主要学科学术与技术带头人，“食品科学”与“营养与食品卫生学”重点学科带头人。现任中国农学会微量元素与食物链分会副理事长，中国粮油学会营养分会副会长，中国营养学会营养转化医学分会副主任委员，江西省微量元素与健康研究会理事长，江西省营养学会副理事长，中国营养学会第七届理事，中国农业工程学会农产品加工与储藏工程分会常务理事，中国畜产品加工研究会理事；美国化学学会（ACS）会员、国际食品学会（IFT）会员，《食品科学》、《农产品加工学刊》、《食品安全质量检测学报》、《南昌大学学报》（理科版）、《农产食品科技》，J Henry Nutrition and Food Science编委，中国保健食品评审专家，江西省人民政府学位委员会第一届学科评议组成员。现已完成国家和省部级项目40余项，国内外学术刊物发表论文300余篇（SCI论文100多篇），著作8部，获得国家发明专利20余项，省级科技进步一等奖2项，省级技术发明二等奖1项和省自然科学三等奖1项；国家教学成果二等奖1项，省教学成果一等奖2项，省教学成果二等奖1项。主要研究方向为营养、保健与功能食品。

李红艳, 南昌大学食品学院食品质量与安全系系副主任。主讲《现代营养学》、《食品营养学》、《食品卫生学》、《动物营养学》等多门本科生及研究生课程。参编的《食品营养学》是十二五国家规划教材，21世纪教材，主讲的《食品营养学》和《功能性食品》获江西省省级精品资源共享课程。先后主持了国家青年科学基金、国家地区科学基金、中国博士后科学基金特别资助、江西省青年科学基金、食品科学与技术国家重点实验室青年基金等。以第一作者或通讯作者发表SCI文章20余篇。

李静, 博士，副教授，硕士生导师。《食品营养学》主讲老师，发表教改论文2篇，获资教改项目一项，获得南昌大学第5届教师授课质量比赛二等奖，南昌大学教学成果奖一项。在研科研项目6项，现已完成国家和省部级项目10余项，国内外学术刊物发表论文50余篇（SCI论文30多篇），参编著作3部，申请国家发明专利24项，获得国家授权发明专利10项。主要研究方向为营养、保健与功能食品。

刘小如, 博士，副教授，硕士生导师。主讲本科生专业主干课程《食品营养学（双语）》、《环境生物工程》、《功能食品开发训练》三门。其中《食品营养学（双语）》获江西省省级精品资源共享课程及南昌大学教学成果奖。主持完成/在研国家自然科学基金项目、江西省自然科学基金项目、江西省重点研发计划项目、江西省教育厅基金项目、国家重点实验室基金项目及横向企业合作项目多项，以第一作者或通讯作者发表论文20余篇。